Салгерей Назирбегов потомственный животновод из Ботлихского района, приоткрыл завесу тайны над производством главных дагестанских деликатесов. Его семья десятилетиями хранит рецептуру сушеного мяса и колбасы, виртуозно сочетая старинные обряды с современными технологиями.

Весь процесс подстроен под ритмы природы: осенью заготовки делают в высокогорье, а зимой производство перемещается в Хасавюртовский район, куда скот перегоняют на пастбища. Секрет идеального вкуса прост и сложен одновременно:

• Ингредиенты: только отборная говядина и баранина, курдючный жир и натуральная оболочка.
• Специи: ароматный горный тмин и авторский набор приправ.
• Магия воздуха: продукты сушатся естественным путем более двух недель при низких температурах. Именно свободная циркуляция воздуха заменяет консерванты, обеспечивая насыщенный вкус и долгий срок хранения.

Даже прогресс здесь служит традициям: использование мощных шприцев для набивки фарша лишь ускорило работу, сохранив то самое «домашнее» качество.